• 28 February, 2024
Đào tạo bồi bàn: Cách dọn bàn – thiết bị

Đào tạo bồi bàn: Cách dọn bàn – thiết bị

Làm thế nào để đặt một bảng?

Tại đây bạn có thể đọc những gì bạn cần để đặt bàn, những gì bạn cần lưu ý và cách thực hiện đúng. Anh ấy có thông tin rất chi tiết và tôi muốn chỉ cho bạn quy trình để có một chiếc bàn được bày biện hợp lý trong một bữa tối ngon miệng.

Đặt bàn trong nhà hàng bận rộn và đông đúc của bạn là một trong những quy trình quan trọng nhất. Bạn muốn chào đón, sắp xếp chỗ ngồi và phục vụ bữa tối ngon miệng cho khách của mình như thế nào nếu bàn ăn không được sắp xếp hợp lý? Nếu bạn không thể bắt đầu dịch vụ của mình!

Bạn cần gì?

Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần để thiết lập bàn làm việc:

  • Kích thước hoàn hảo khăn trải bàn, đảm bảo rằng nó được giặt sạch, ủi và không có lỗ hoặc vết bẩn
  • Kết nối xuống (molton) để làm êm mặt bàn và ngăn tiếng động khi đặt một vật gì đó lên bàn như đĩa, ly, và nhiều thứ. to và có thể nhanh chóng thay quần áo bàn, vì nắp nhỏ cần được thay thường xuyên.
  • Sắt có thể là một chiếc thuyền
  • Trưng bày trên tường hoặc hàng hóa
  • Công cụ cắt, tùy thuộc vào loại cấu hình ban đầu. Ở đây tôi muốn sử dụng máy cắt khởi động và bàn chính được đặt. Điều này giúp bạn dễ dàng thay đổi nhà hàng của mình. Bạn nên làm điều đó dao và dao cắt (thịt) tấm lớn cũng như bóng đèn khởi động và dao.
  • Bảng bánh mì & bơ (B&B)
  • con dao B&B
  • An toàn thực phẩm hoặc một ô vuông nhỏ khác để ăn Amuse bouche (một món tráng miệng nhỏ do Đầu bếp làm, phát cho khách khi bắt đầu bữa tiệc). Đôi khi có thể cần một lò xo nhỏ (máy photocopy).
  • khăn ăn gấp theo tiêu chuẩn nhà hàng, chủ đề hoặc phong cách
  • thủy tinh, mới như thiết lập phong cách nhà hàng. Trong trường hợp này tôi muốn đặt một nơi cốc/cốc nước, Ly rượu vang đỏ và trắng.
  • nở hoa trở lại hoặc các đồ trang trí khác cho bàn ăn theo chủ đề nhà hàng
  • giá đỡ ánh sáng với ánh sáng mới, được lắp đặt bởi nhà hàng

Tất cả đồ thủy tinh, dao kéo và bát đĩa được đề cập ở trên phải không tì vết, sạch sẽ và không có vết nước. Điều này có nghĩa là hầu hết các mặt hàng thủy tinh, không được có mùi!

Ngoài ra, tất cả thiết bị phải không có hư hỏng, sứt mẻ, trầy xước và/hoặc dấu vân tay!

Tất nhiên, số lượng mỗi mục bạn cần phụ thuộc vào số lượng người bạn muốn tổ chức. Nay muốn kê bàn ​​cho 2 khách ngồi đối diện nhau, 1 bàn đứng có 4 ghế.

Tôi nghĩ rằng bàn này nên được đặt cho bữa tối, bởi vì trong trường hợp đó, chúng tôi cần đồ đạc và dịch vụ sẽ dễ dàng hơn (nhưng nó phụ thuộc vào nhà hàng).

Làm thế nào để làm nó?

Sau khi tất cả các thiết bị đã được thu thập, bây giờ chúng ta có thể bắt đầu dọn bàn. Chiếc bàn này sẽ được đặt cho 2 khách dùng bữa tối, ngồi quay mặt vào nhau và phía trên là một chiếc bàn đứng miễn phí có 4 ghế.

  1. Nhìn vào bảng đảm bảo nó ổn định, không bị xoắn (ví dụ: điều chỉnh các vít dưới chân bàn, đặt một miếng ván ép dưới chân, v.v., nếu nó bị xoắn) và có đủ thời gian để sắp xếp chỗ ngồi tiếp theo. Không có vết nứt, lỗ, cạnh bị hỏng hoặc bất cứ thứ gì tương tự trên bảng.
  2. Đặt nó xuống (bàn hoặc chiếu đen) trên sàn nhà. Nếu bạn sử dụng pin: Giữ pin an toàn và chỉ dùng ngón tay giữ các cạnh của pin. Tránh nhăn và nếp nhăn mọi lúc. Đảm bảo rằng vải được đặt ở giữa với cùng độ dài rủ xuống ở tất cả các bên. Đối với một tấm thảm mỏng màu đen: Đặt nó ở giữa và giữ cho nó bằng phẳng, không bị gợn sóng hay nhăn nheo và phủ lên toàn bộ mặt bàn để ngăn kính hoặc các đồ dùng khác bị trượt. Ngoài ra, phần da xung quanh mép vải phải úp xuống.
  3. Đặt nắp xuống theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Có nhiều cách khác nhau để làm điều đó, nhưng bạn phải đảm bảo rằng bạn chăm sóc tốt cho vải và chạm vào nó ít nhất có thể để ngăn chặn nhiều nếp nhăn và vết bẩn ở đây. Trung tâm phải có cùng chiều dài ở tất cả các bên
  4. Sắt hoặc hơi nước Bàn sẽ loại bỏ hiệu quả các nếp nhăn còn lại ở mặt trên và mặt bên. Hãy chắc chắn rằng bàn ủi sạch sẽ! Bạn có thể cần phải ủi vải trước khi đặt nó lên bàn.
  5. Thiết lập bảng hiển thị (hoặc bộ sạc) ở giữa pin, một hình nhỏ kéo dài từ mép. Nếu bạn đang sử dụng tấm thứ hai trên tấm màn hình, hãy đặt nó ở giữa tấm thứ nhất. Các tấm ván phải sạch sẽ, sáng bóng, sạch sẽ, không bị hư hỏng, sứt mẻ hoặc gãy.
  6. Thiết lập phẫu thuật đó là bước tiếp theo. Đặt dao bàn chính ở phía bên phải của bảng hiển thị, cách mép bàn một chút và chỉ cách bảng hiển thị 2-3 mm. Con dao hướng về bảng hiển thị ở phía bên trái. Ở phía bên phải là con dao nhà bếp. Khoảng cách giữa hai dao không được quá 2-3 mm, nhưng không chạm vào nhau. Dao bo mạch chính đi bên trái bo mạch giống như dao bo mạch chính, chỉ cách bo mạch hiển thị 2-3 mm và cách mép bàn một chút. Nĩa khai vị nằm ở bên trái của bo mạch chính, cách nhau 2-3 mm (đo ở mặt đậm, nĩa cào). Kéo và dao được đặt vuông góc 90 độ so với cạnh bàn.
  7. Đặt đĩa B&B và dao: Đĩa nên được đặt ở phía bên trái của bảng khai vị và cách mép bàn 5 cm (có nhiều ý kiến ​​khác nhau về vị trí đặt đĩa. Hãy hỏi người quản lý của bạn, cách (thực hiện trong nhà hàng của bạn) .) Đặt dao B&B ở phía bên phải của đĩa B&B (ở giữa nửa bên phải của đĩa), treo ở bên cạnh giống như đĩa khai vị.
  8. Khăn ăn có thể đi đến trung tâm của bảng hiển thị. Vị trí đặt khăn ăn tùy thuộc vào kiểu dáng, hình dạng, cách gấp, nhà hàng và bầu không khí, nhưng hãy luôn đảm bảo rằng bạn chạm vào khăn ăn càng ít càng tốt, vì họ có thể dùng khăn ăn thay cho miệng của khách.
  9. thêm hành tây trong việc thiết lập. Ở đó chúng tôi có ba ly, một ly vang đỏ, một ly vang trắng và một ly nước (glass water). Ly đầu tiên bạn đặt trên bàn là ly rượu vang đỏ, mặc dù nó là thủy tinh, được dùng cho món chính. Đặt nó trên lưỡi chính, nơi tâm của lưỡi tiếp xúc với lưỡi. Trên lưỡi dao cao bao nhiêu thì gương được đặt như thế đó. Nó có thể là tuyến tính hoặc hỗn hợp. Hãy làm điều đó trong dòng. Điều chỉnh khoảng cách đến dao chính để một ly rượu vang trắng có thể nằm gọn dưới nó mà không chạm vào dao cắt. Ly rượu trắng đặt lệch về bên phải ly đỏ một góc 45 độ phía dưới. Khoảng cách giữa hai ly càng xa càng tốt nhưng không được chạm vào nhau. Độ dày của giấy tiêu đề vừa phải. Bây giờ, ly nước lại nghiêng một góc 45 độ bên dưới và bên phải ly rượu vang trắng. Quan trọng nhất, kính này sẽ tồn tại trên một con dao. Một lần nữa, khoảng cách giữa ly nước và ly rượu vang trắng không được lớn hơn độ dày của một tấm thiệp. Trong trường hợp này, cấu hình là một nhóm. Chỉ cần di chuyển ly nước trên ly rượu, để nó tạo thành một hình tam giác. Các quy tắc tương tự áp dụng cho khoảng cách.
  10. Bảo quản đồ thủy tinh: Luôn bảo quản đồ thủy tinh cẩn thận. Tốt hơn là mang ít hơn là làm rơi và/hoặc gãy. Giữ ly rượu bằng thân và thử chúng hoặc đặt chúng giữa các ngón tay của bạn. Không chạm vào kính, vì dấu vân tay sẽ để lại trên đó.
  11. Hoa và nến và trang trí bàn nó ở trên mọi bàn làm việc. Muối và hạt tiêu được sắp xếp tùy thuộc vào nhà hàng và các thành phần và gia vị khác. Bình hoa được đặt ở giữa hoặc một bên của bàn. Nó cũng được sử dụng cho đèn và các vật dụng trang trí khác. Đảm bảo rằng tất cả hoa và các dụng cụ khác đều tươi, sạch và không bị hư hỏng, sứt mẻ hoặc gãy. Ngoài ra, hoa nên được kiểm tra mạng nhện và những thứ khác.

Để có được ấn tượng hoàn toàn đối xứng, sạch sẽ và ngăn nắp về chiếc bàn khi khách đến và ngồi xuống, đây là một số mẹo giúp bạn có thể đạt được điều đó:

  1. Đặt các bảng trưng bày quay mặt vào nhau ở giữa bàn ở mỗi bên.
  2. Sắp xếp đũa sao cho chúng được sắp xếp chính xác, trong đó dao chính được nối với dao ăn chính và dao ăn tối với dao khai vị.
  3. Các gương phải trông giống nhau nếu được sắp xếp theo một đường thẳng.
  4. Những chiếc ghế bao quanh toàn bộ hình ảnh. Những thứ này phải thật sạch sẽ (đôi khi có khe hở giữa mặt ngồi, phần tựa tay và phần tựa lưng; hãy nhìn vào giữa!), Chắc chắn và không bị rung. bày bàn và bàn không gắn liền với ghế. Không nên di chuyển ghế dưới bàn, nhưng điều này cũng áp dụng cho nhà hàng.
  5. Cuối cùng, kiểm tra toàn bộ sự sắp xếp và đảm bảo rằng mọi thứ được sắp xếp chính xác, sạch sẽ và không bị mất vị trí tốt.

Quy trình tương tự có thể được áp dụng cho việc sắp xếp chỗ ngồi cho bốn khách trở lên. Điều quan trọng nhất là sự sắp xếp của dao kéo, bảng trưng bày và đồ thủy tinh.

Đó là nó cho một sự khởi đầu. Hãy thử nó và bạn sẽ thấy sau một vài lần rằng nó không khó lắm! Luyện tập đi!

Phục vụ người khác và tạo sự khác biệt!

Martin của bạn

*Bài viết theo quan điểm của tác giả: Martin Kramer, chúng tôi chỉ biên dịch và giới thiệu

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *